وصفات من مطبخ ithriithri80

[ithriithri80]

اهلا باعضاء وزوار منتدى بيت العرب الجزائري
موضوعي هذا تابع لمسابقةالاختnadjofeva
بصراحة ملقيت واش نخير وفي الاخير قررت تكون الاطباق الي راح نوجدها تقليدية على خاطر عرفت بلي كل العضوات المشاركات في المسابقة رايحين يديروا اطباق نوعا ما عصرية
لذلك قررت بان تكون اطباقي متركزة على العجن اكثر وهي كالتالي :
خبز دار بطريقتي الخاصة

خبز مطلوع
قلب اللوز
بطاطا في الفرن بطريقتي
باين بلي الاطباق الي خيرتها معروفة بزاف مي غيرت فيهم على حسب موهبتي في الطبخ
ارجوا ان تتابعوا الموضوع و تعلقوا عليه سواء بالايجاب او السلب
فانا اتقبل اراءكم مهما كانت .
وفي الاخير اقول لكم ترقبوا وصفاتي

[ithriithri80]

خبز الدار بطريقتي



فرينة
سميد

4 بيض
2 صفار بيض مع القليل من ماؤ الزهر

ملح
ملعقة اكل خميرة فورية
ماء
كاس ونصف زيت المائدة

في وعاء نضع مقدار الماء اللازم مع الملح والزيت نخلط المزيج مع بعض .
في وعاء اخر نقوم بخلط المزيج الصلب من الفرينة والسميد و الخميرة ثم نضيفه تدريجيا الي الخليط السابق مع الخلط المستمر كما في الصورة :

عندما نصل للخطوة التي في الصورة السابقة نقوم بكسر البيض عليه ونواصل الخفق .
نترك العجين يختمر لمدة من الوقت الي ان يتضاعف حجمه .
بعد تضاعف حجمه نقوم بخلطه مرة اخرى بهدوء تام ثم نفرغه في صينية الطبخ التي نكون قد تم دهنها بزيت المائدة ومرشوسة بالدقيق وبعد ذلك نقوم بطلي وجه الخبز بصفار البيض وماء الزهر ونقوم برشه بالسينوج ونعمل خطزط بالفرشاة كما في الصورة :

نترك الصينة تختمر من جديد لفترة قصيرة من الوقت ثم ندخلها الفرن الى ان ينضج تماما.
نقوم باخراجه من الفرن ونتركه ليبرد ثم يقدم .

خبز المطلوع


فرينة
دقيق القمح
ماء
خميرة فورية



في قصعة نضع كل من الفرينة والدقيق والخميرة الفورية ونقوم بخلط المزيج الصلب كما في الصورة

بعد ذلك نجمع كل الخليط كما نفعل عندما نعجن الكسرة ونضيف الملح كما في الصورة :

نقوم باظافة الماء قليلا قليلا ونقوم بخلط السائل من الماء والملح كما في الصورة :




بعد ذلك نقوم بعملية العجن الجيد للعجين الى ان يتشرب الماء كله وتصبح نوعا ما يابسة فنقوم باظافة الماء مجددا والعجن الجيد الى ان يتشرب الماء مرة اخرى ونعاود فرغ الماء والعجن كما توضحه الصورة :

نواصل العجن الى ان تصبح العجينة ملساء ولينة ونلاحظ بانها قد بدات تختمر بين ايدينا كما في الصورة :

نقوم بوضع قطرة من زيت المائدة على العجينة اعلاه وندهنها به ثم نقوم بقرصه الى قرص صغيرة كما في الصورة :

ونقوم بوضع قرص صغيرة ونرش عليها قليل من الفرينة كما في الصورة :

ثم نقوم ببسطه باليد ونتركه يختمر كما في الصورة :




نجهز الطاجين فوق الطابونة لكي يسخن كما في الصورة :

بعد ان اختمر المطلوع نقوم بوضعه في الطاجين كما في الصورة وننتظر ان ينضج .

نتركه الى ان يتضج حيث يتحمر كلا وجهيين ويقدم .






يتبع ...

[أميرة الأحلام]

روعة انا في انتظار بقية الوصفات

[ithriithri80]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة أميرة الأحلام

روعة انا في انتظار بقية الوصفات

شكرااااااااااا لك غاليتي على مرورك العطر

[ithriithri80]

قلب اللوز

لتحضير العجينة :

4 كيلات دقيق خشن او دشيشة
2 كيلات سكر
ماء زهر
كاس صغير زيت نباتي او سمن
ماء
لتحضير القطر او الشربات :
2 كيلات سكر
لتر ونصف ماء



نضع الدقيق الخشن في وعاء ونصيف عليه السكر ونقوم بعملية الخلط باليد ثم نضيف رشة ملح ونحرك.

نضيف الزيت او السمن الي الخليط ونقوم بتبسيسه كما في الصورة:



نقوم باظافة كمية ماء الزهر ونخلط ثم نضيف الماء ونقوم بفتله كما يفتل الك***ي .
فيما يخص الشربات او القطر:
نضع في كسرونة كمية الماء والسكر ونضعه فوق النار الي ان يغلي وتصبح الكمية حوالي لتر .
نقوم بدهن الصينية بقليل من الزبدة او المارغرين ثم نضع الخليط السابق ثم نقوم بتسويته ثم تقطيعه الي مربعات كما في الصورة :


بعد النتهاء من تقطيعه نضعه في الفرن لمدة 45 دقيقة او على حسب نوع الفرن لديك.
عندما تبدا الصينية في الاستواء نخرجها من الفرن ونعيد تقطيعها كما في الصورة :

ثم ترجع الي الفرن لتواصل الاستواء اي الى ان يصبح لونه كما في الصورة :


بعد ان يستوي القلب اللوز اي عندما يصبح لونه بني اجوري نخرجه من الفرن ونفرغ عليه الشربات الساخنة ونعاود القطع بعد ذلك نتركه يتشرب كل الشربات كما في الصورة :


تترك الصينية لمدة 24 ساعة ثم يتناول

طاجين البطاطا بطريقتي





6 بطاطا
1 بصل مفرومة

1 طماطم مفرومة

ملعقة اكل ثوم يابس ومطحون
ملقة صغيرة فلفل اسود
ملعقة صغيرة توابل مشكلة

نصف معلقة صغيرة فلفل ابيض
نصف ملعقة ضغيرة زنجبيل مطحون

ملح
معدنوس وقسبر مفرومين
ماء
4ملاعق زيت (2 زيت زيتون و 2 زيت نباتي)

2 فخذ دجاج
حمص





في وعاء نضع كل من : البصلة المفرومة ، ثوم ، فلقل اسود ، فلقل ابيض ، توابل مشكلة ، زنجبيل ، قسبر ومعدنوس ، ملح وقليل من الماء

نقوم بخلط المكونات مع بعضها البعض ثم نغمس فيها الدجاج ونتركها لمدة من الوقت.

في وعاء الطهي نقوم بوضع المكونات السابقة ونضيف الزيت ونتركها تتقلى جيدا .
بعد ان تتقلى المكونات جيدا نقوم باظافة الطماطم اليها ونتركها تتقلى ايضا .
بعد ان تتقلى هذه المكونات نقوم باظافة الماء بالكمية التي نريد ونتركها تغلي ومن ثم نضيف اليها الحمص المنقوع في الماء والمغلى .


من جهة اخرى نقوم بتحضير البطاطا : نقوم بتقشيرها وقطعها على شكل اصابع ونقوم بقليها في الزيت .
بعد ان نكمل قلي البطاطا نضعها في صينية الفرن ونقوم بتسويتها فيه .
بعد ان يتمل طهو الدجاج والحمص نقوم بازالتها من على النار وناخذ قطع الدجاج ونقوم بتفتيتها ثم نعيدها الى المرق ونتركها لمدة قليلة من الوقت ومن ثم نطفئ النار عليها.
نقوم باظافة المرق تدريجيا الى صينية التي تحتوي على البطاطا المقلية الى ان نغطيها .
نقوم بوضعها في الفرن الى غاية ان تتشرب كل المرق ونطفئ عليها النار وتقدم .

مشاركة في مسابقة الطبخ

[أميرة الأحلام]

الوصفات روعة لكن هناك خلل في طريقة تحضير قلب اللوز

[ithriithri80]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة أميرة الأحلام

الوصفات روعة لكن هناك خلل في طريقة تحضير قلب اللوز

لا لا عزيزتي لا يوجد اي خلل لم اقم فقط بوضع حشوة له لانني احبه هكذا ولو اردت لقمت بادراج قلب اللوز بالحشوة

[كًبـريسـة~العلجِيـ،ـة]

السسلام عليككم و رحمة الله وبركاتهه
ان شاء الله تككوني لاباسس ،،

ما ششاء الله ،، اككلات متنوععة
سخفت عليها سيرتو المطلوع ><

مشكورة على الوصصفات
باركك الله فيكك

موفقة

[ithriithri80]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة كًبـريسـة~العلجِيـ،ـة

السسلام عليككم و رحمة الله وبركاتهه
ان شاء الله تككوني لاباسس ،،

ما ششاء الله ،، اككلات متنوععة
سخفت عليها سيرتو المطلوع ><

مشكورة على الوصصفات
باركك الله فيكك

موفقة

شكراااااااااااااااااا لمرورك اختي
نورتي الموضوع بوجودك

[ثاقبايليث]

بالتـــــــــــــــــــــــــوفيق