هيرفي ذيس: الرجل الذي أعاد البيضة نيئة بعد سلقها!

[سيف الدين]

هيرفي ذيس هو عالم فرنسي في الطبخ الجزيئي يرى أن الطبخ هو عمليات كيميائية
تؤدي إلى نتائج شهية، ووضع لنفسه مهمة أساسية في الحياة وهي كشف الغموض
العلمي وراء الطبخ!



هيرفي هو نجم تلفزيوني ولديه كتب حققت أفضل المبيعات حول العالم، وقد قادت تجاربه
إلى اكتشافات كبيرة في هذا المجال، فمثلاً اكتشف كيفية عمل 24 لتر مايونيز من صفار
بيضة واحد! تخيلوا حجم التوفير الذي ستحققه شركات إنتاج المايونيز بعد كشف
كهذا؟!



أما تجربته الأخيرة والتي أثارت الجدل فهي أنه أعاد بيضة نيئة بعد سلقها! ويشرح
هيرفي التجربة قائلاً: ” عند سلق البيضة فإن جزيئات البروتين فيها تنبسط وتترابط
وتحيط بجزيئات الماء، لذا إذا أردت أن تعيد البيضة نيئة فعليك أن تفصل هذه الجزيئات
عن بعضها البعض، ولعمل ذلك يمكن استخدام مادة بوروهيدريد الصوديوم لتصبح
البيضة سائلة مرة أخرى خلال 3 ساعات!

ويمكنكم تجربة ذلك في المنزل باستخدام الخل بدلاً من بوروهيدريد الصوديوم!

الجميل في الأمر أن تجارب واكتشافات هيرفي تفيدك في الطبخ اليومي، فمثلاً إذا وضعت
الملح مع البيض المسلوق أو المقلي فإنه ينضج بشكل متسوي، كما أنك إذا وضعت
اللحم لسلقه في المياه الباردة لن يحدث فارق بينه وبين وضعه في المياه المغلية، فاللحم
سيفقد حينها نفس الوزن في الحالتين.

وأحد أغرب تجاربه أيضاً هي وضع بيضة طائر السمان في الخل لمدة 3 سنوات إلى أن
أصبحت شفافة! ويقول أنه يمكن تناولها الآن مع السلطة!

منقول من موقع عالم الابداع

[غيثاء]

السلام عليكم

الطبخ اصبح علم .....و جزيئي ايضا ......اللهم ثبت علينا العقل والدين ......ههههه

بصراحة موضوع جد مميز ....اكثر ما اعجبني فيه تجربة اعادة البيضة المسلوقة الى سابق عدها ......اين نحن من كل هذا العلم ....بارك الله فيك على الطرح سيف...دمت بود

[سيف الدين]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة غيثاء

السلام عليكم

الطبخ اصبح علم .....و جزيئي ايضا ......اللهم ثبت علينا العقل والدين ......ههههه

بصراحة موضوع جد مميز ....اكثر ما اعجبني فيه تجربة اعادة البيضة المسلوقة الى سابق عدها ......اين نحن من كل هذا العلم ....بارك الله فيك على الطرح سيف...دمت بود

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته

نعم كما ترين لقد أصبح علم ، سيصبح الامر بعد مرور سنوات عادي ولن نستغرب
منه بطبيعة الحال هههه، وفيك بارك الله اخت غيثاء شكرا لك على بصمتك في الموضوع بالتوفيق ان شاء الله

[Free Girl]

السلام عليكم و رحمة الله تعالى و بركاته

سبحان الله لم اتخيل يوما انه يوجد علم للطبخ و جزيئات و تجارب و الى ما غير ذلك من امور الفيزيااء و الكيمياء

حقا موضوع رائع بارك الله فيك اخي سيف الدين

( و هاذيك التجربة تاع البيض بربي ان شاء الله نجربها فالدار )

تحياتي ,,, دمت في رعاية الرحمان

[سيف الدين]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة free girl

السلام عليكم و رحمة الله تعالى و بركاته

سبحان الله لم اتخيل يوما انه يوجد علم للطبخ و جزيئات و تجارب و الى ما غير ذلك من امور الفيزيااء و الكيمياء

حقا موضوع رائع بارك الله فيك اخي سيف الدين

( و هاذيك التجربة تاع البيض بربي ان شاء الله نجربها فالدار )

تحياتي ,,, دمت في رعاية الرحمان

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته

حتى انا استرغبت من الأمر، ولكن على ما يبدو أن الأمر عندهم عادي جدا !!
وفيك بارك الله اخت الكريمة، ان شاء الله تكون التجربة ناجحة معك
شكرا لك على طيب تواجدكن دمت بخير ان شاء الله

[مرام 92]

حسنا ولكن يجب ان تعلم ان هذه التجربة قديمة ...
وقد كان العالم اللبناني حسن كامل الصباح اول من جربها منذ حوالي 35 سنة ...
أما الطبخ هو عمليات كيميائية تؤدي الى نتائج شهية ...فانا حقا ارى ذلك ايضا ...
خاصة اذا كانت العمليا الكميائية عبارة عن هواية متقنة
و شكرا على جميل الطرح

[سيف الدين]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة مرام 92

حسنا ولكن يجب ان تعلم ان هذه التجربة قديمة ...
وقد كان العالم اللبناني حسن كامل الصباح اول من جربها منذ حوالي 35 سنة ...
أما الطبخ هو عمليات كيميائية تؤدي الى نتائج شهية ...فانا حقا ارى ذلك ايضا ...
خاصة اذا كانت العمليا الكميائية عبارة عن هواية متقنة
و شكرا على جميل الطرح

هل افهم من هذا أنه سرق التجربة وتبناها هو أم ماذا
طلعت هناك سرقات علمية، لست ادري ان كان الكتاب قد
ضخم الامر ام أن هيرفي فعلا قال بأنه أول من فعل ذلك !!

بارك الله فيك أخت مرام على التعقيب والتفنيد، دمت بخير ان شاء الله

[مرام 92]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة سيف الدين

هل افهم من هذا أنه سرق التجربة وتبناها هو أم ماذا
طلعت هناك سرقات علمية، لست ادري ان كان الكتاب قد
ضخم الامر ام أن هيرفي فعلا قال بأنه أول من فعل ذلك !!

بارك الله فيك أخت مرام على التعقيب والتفنيد، دمت بخير ان شاء الله

قد يكون هيرفي هو من تبنى التجربة حقيقة وبصورة عملية بحتة
وبهذا فهو يعتبر بانه أول من قام بذلك
و أظن أن تبني افكار علمية عربية أو اسلامية بحتة
من طرف علماء غربيين ليس بالأمر الجديد
و فيك بارك الله اخ سيف الدين

[سيف الدين]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة مرام 92

قد يكون هيرفي هو من تبنى التجربة حقيقة وبصورة عملية بحتة
وبهذا فهو يعتبر بانه أول من قام بذلك
و أظن أن تبني افكار علمية عربية أو اسلامية بحتة
من طرف علماء غربيين ليس بالأمر الجديد
و فيك بارك الله اخ سيف الدين

ربما، إلا أنه يبقى هناك من سبقه الى الفكرة، وبأنه توجد هناك فعلا عقول عربية مفكرة
بارك الله فيك اخت مرام وشكرا لك مرة ثانية على ردك، دمت بخير وعافية ان شاء الله ^^