![ط§ط¶ط؛ط· ط¹ظ„ظ‰ ط§ظ„طµظˆط±ط© ظ„ط±ط¤ظٹطھظ‡ط§ ط¨ط§ظ„طط¬ظ… ط§ظ„ط·ط¨ظٹط¹ظٹ](http://www.cooks4arab.com/uploads/crop/245x168/x,PD8,PAE,PD8,PB1,PD9,P88,PD9,P81-,PD8,PA8,PD8,PAA,PD8,PAA,PD8,PA8,PD9,P8A,PD9,P84,PD8,PA9-,PD8,PA7,PD9,P84,PD8,PB2,PD8,PA8,PD8,PA7,PD8,PAF,PD9,P8A-,PD9,P88,PD8,PB5,PD9,P84,PD8,PB5,PD8,PA9-,PD8,PA7,PD9,P84,PD8,PB7,PD9,P85,PD8,PA7,PD8,PB7,PD9,P85.jpg.pagespeed.ic.ElYjAth0vV.jpg)
المكونات
1 خروف صغير( أوزي) حوالي 5 كيلو
2 كوب زبادي (روب) صغير
3 ملعقة كبيرة معجون( صلصة) طماطم
1/2 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة
1/2 ملعقة كبيرة حبهان(هيل) مطحون
ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون+ 1 ملعقة كبيرة صحيح
2 كوب كرفس (قطع كبيرة)
2 كوب جزر (قطع كبيرة)
3 شمر طازج صغير (أرباع)
2 بصل كبير (أرباع)
4 ثوم ( أنصاف)
2 كوب ماء
للبرغل
2 ملعقة كبيرة سمن
1 بصل كبير مفروم ناعم
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم ناعم
1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1/2 ملعقة صغيرة حبهان (هيل) مطحون
1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
ملح وفلفل
1 كوب طماطم طازجة مفرومة
2 كوب مرق لحم
2 كوب برغل خشن مغسول ومصفى
طريقة التحضير
-يشطف الخروف بالماء الجاري جيداً ثم يجفف ويترك جانباً.
-يخلط الزبادي( الروب) مع معجون الطماطم، يتبل بالقرفة، الحبهان، الملح والفلفل المطحون مع التقليب حتى تندمج المكونات.
-يتبل الخروف بخليط الزبادي ويدعك جيداً من الداخل والخارج.
- توضع الخضروات( كرفس- جزر- شمر- بصل- ثوم) في صينية فرن مستطيلة كبيرة ( تتسع للخروف).
-تتبل الخضروات بالملح الخشن والفلفل الصحيح.
-يضاف الماء للخضروات ثم توضع فوقها شبكة معدنية كبيرة.
-يوضع الخروف فوق الشبكة ويغطى بطبقة من ورق الزبدة يليها طبقة من ورق الألومنيوم.
-يوضع الخروف بالفرن لمدة ساعة و45 دقيقة أو حتى تمام النضج، مع مراعاة إزالة ورق الزبدة والألومنيوم بعد نصف المدة.
للبرغل بالصلصة
-يذاب السمن في إناء على نار متوسطة، يضاف البصل والثوم مع التقليب قليلاً.
-يتبل خليط البصل والثوم بالقرفة، الكمون، الحبهان، الكزبرة، الملح والفلفل.
-تضاف الطماطم وتخلط مع المكونات ثم يضاف مرق اللحم (يمكن استخدام المرق الناتج من تسوية الخروف) ويترك حتى يبدأ الخليط في الغليان.
-يضاف البرغل ويترك حتى يغلي ثم تخفف الحرارة ويترك لمدة 30 دقيقة أو حتى تمام النضج.
-يُوضع البرغل في طبق التقديم ثم تُرص فوقه كمية من الخضروات الموجودة في الصينية وفوقها الخروف، يقدم ساخناً.