معمول بالتمر

[عفاف فوزى]

المعمول المعمول، نوع من الحلويات التي يشتهر بها المطبخ العربي، ويكُثر عمله في عيد الفِطر، حيث يتم تحضيره في البيت ابتهاجاً بقدوم العيد، ويُسمى المعمول بالكليجة في في دول الخليج العربي، ويُمكن تحضيره باستخدام الدقيق أو السميد، ويتم حشوه بالمكسرات والفستق الحلبي، أو بالتمر، وهو ما سنتحدث عنه في موضوعنا هنا. طريقة عمل معمول بالتمر المكونات كوبان ونصف من السميد الناعم. كوب من الدقيق الذي يصلح للحلويات. كوب من الزبدة اللينة. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. ثلاثة أرباع الكوب من الحليب السائل. ملعقة كبيرة من السُكر. نصف ملعقة صغيرة خميرة. نصف ملعقة كبيرة باكنج باودر. نصف ملعقة كبيرة من ماء الزهر. مكونات الحشوة 350 غم من التمر الخالي من النواة. ملعقة ونصف كبيرة من الزبدة. رشة من المحلب. طريقة التحضير اخلطي السميد والدقيق مع الزبدة والزيت في وعاء، وبأطراف أصابعك اعجيني المكونات حتى تتكون عجينة متماسكة، وغطيها لمدة 6 ساعات حتى تختمر. بعد 6 ساعات، أضيفي للعجينة الحليب السائل على أن يكون فاتراً، والسكر والباكنج باودر، والخميرة، وماء الزهر، وأعيدي عجنها بشكل جيد، وعندما تُصبح العجينة لينة ومتماسكة ضعيها جانباً. حضري الحشوة وذلك باستخدام إناء الطهي، ضعي التمر مع الزبدة وحركي المواد على النار باستمرار حتى تحصلي على حشوة طرية يُمكن التحكم بها، ثُم رشي المحلب وارفعيها عن النار حتى تبرد قليلاً. قسمي حشوة التمر إلى كرات صغيرة واتركيها في صينية جانباً. قسمي عجينة المعمول إلى كُرات أكبر قليلاً من حجم كرات التمر، أي بحجم البيضة، وبعد أن تنتهي من الكمية كاملة ابدئي بحشو المعمول. خذي جزءاً من العجين وافرديها برفق براحة يدك، وضعي فيها كرة من التمر، ثُم ضعيها في القالب المُخصص للمعمول، وبعد أن تأخذ العجينة المحشوة شكل القالب اضربي طرفها برفق لتُخرجي قطعة المعمول من القالب. رتبي قطع المعمول في صينية الفُرن، وقومي بتسخين الفُرن لمدة ربع ساعة، بعدها خففي النار إلى متوسطة وابدئي بخبز المعمول، وعادة ما تأخذ كل صينية ما بين 10-15 دقيقة حتى تنضج وتحمرّ قطع المعمول.