طريقة عمل المعمول بالتمر

[عفاف فوزى]

ترتبط المناسبات فى المجتمعات العربية باعداد اطباق الحلوى الشهية .. وتتعدد طرق تحضيرها على حسب كل مناسبة فاعياد الميلاد تشتهر بالكيك واعداد التورت اما اعياد الدينية مثل عيد الفطر يشتهر باعداد طريقة المعمول بالتمر والبسكوتات وتشكيل العجين بطرق مختلفة لادخال البهجة والسرور على افراض الاسرة اليكي طيرقة اعداد معمول التمر
المكوّنات
مئتا غرامٍ من معجون التمر. رشّة من الملح. ملعقتان صغيرتان من السكر العادي. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. نصف ملعقة صغيرة من المحلب المطحون. نصف ملعقة صغيرة من اليانسون المطحون. نصف ملعقة صغيرة من الشومر المطحون. كوب أو مئتا غرامٍ من السمنة نوع جيد ومن الأفضل السمن الحيواني. ثلاثة أكواب من الطحين. كوب ونصف من الحليب السائل كامل الدسم. طريقة التحضير خلط الطحين مع كلٍ من: المحلب، واليانسون، والشومر، والملح ووضع الخليط في وعاء يتحمل الحرارة. إذابة السمنة ثمّ صبها على الطحين وتحريكها باستعمال الملعقة إلى أن يمتزج جيداً وترك الطحين إلى أن يصبح بارداً تماماً. إذابة السكر، والبيكنج باودر في الحليب ثمّ صب الخليط بالتدريج فوق الطحين مع الخلط باليد إلى أن يتم الحصول على عجينة طرية متماسكة (نوع الطحين يحدد كمية السائل اللازم) قد يتم الحاجة إلى أقل أو أكثر قليلاً. تغطية العجينة وتركها ترتاح لمدّة ستين دقيقة. أخذ قطعة من العجينة بحجم حبة الجوز تقريباً أو حسب الرغبة ثمّ تشكيلها باليد إلى كرات أو حبل طويل. حشو العجينة وتشكيلها حسب الرغبة ثمّ وضعها على صينية للخبز وتغطيتها باستعمال البلاستيك بشكل فضفاض حتى لا تصبح جافة لوقت الخبز. تسخين الفرن إلى أعلى درجة حرارة لمدّة عشر دقائق. إدخال الصينية على الرف الأوسط وخفض الحرارة إلى مئتين درجة مئوية. خبز الكعك لمدّة من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة ثمّ إخراج الصينية وتركها لتصبح باردة وسوف يكون الكعك ليناً قليلاً وبالإمكان تحميص السطح أكثر حسب الرغبة من خلال تركه إلى أن يصبح بارداً تماماً ثمّ وضعه تحت الشواية لمدّة دقيقة مع الانتباه.