تحضير الحشوة :
· يسلق الدجاج حتى ينضج ثم يقطع لمكعبات و يحتفظ بالقليل من مرق السلق جانباً .
· يفرم البصل ناعماً و تفرم الفليلفة الحمراء لمكعبات صغيرة .
· يقلب البصل بالزبدة حتى يطرى ثم تضاف باقي الخضار و يقلب الكل لمدة 5 دقائق .
· يضاف الدجاج للحشوة مع القليل من مرق سلق الدجاج و تترك الحشوة على نار هادئة حتى تنشف كل المرقة .
تحضير صلصة البيشاميل :
· تحضر صلصة البشاميل يخفق كوبان من الحليب مع الطحين حتى تختفي الكتل .
· تبشر ربع حبة جوزة الطيب أو أقل حسب الذوق , المهم استعمال بشر طازج .
· يوضع باقي الحليب على النار و عندما يغلي يضاف مزيج الطحين للحليب الغالي بشكل تدريجي مع التحريك المستمر و السريع حتى يغلي الصوص و يبدأ المزيج بالسمك ثم يترك على نار هادئة مدة خمس دقائق .
· تضاف الزبدة و الجبنة و يحرك حتى تختفي و بعدها أصبح البيشاميل جاهزاَ .
· يمكن أن يحضر صوص البيشاميل بالطريقة الفرنسية الأصلية و ذلك حسب الرغبة .
تطبيق الوصفة :
· تدهن صينية بايركس كبيرة بالزبدة , يرفع مقدار كوب من صلصة البيشاميل للوجه جانباً , يحمى الفرن على درجة حرارة 180 مئوية .
· تسلق المعكرونة حتى تنضج ثم تصفى من مرقها و من دون أن تغسل تمزج مع صلصة البيشاميل المحضرة .
· تصب نصف كمية المعكرونة في الصينية ثم تغطى بالحشوة ثم تغطى بباقي المعكرونة .
· يصب البيشاميل الذي رفع جانباً على وجه المعكرونة ثم ترش الجبنة المبشورة و يمكن وضع بضع مكعبات صغيرة من الزبدة فوق الجبنة لإضفاء لون جميل و نكهة غنية للوصفة .
· يخبز الغراتان في الفرن لمدة 45 دقيقة أو حتى يحمر قاعها ثم يشعل الشواية من فوق لبضع دقائق حتى يحمر الوجه .
· يترك الغراتان ليهدأ لمدة 10 -15 دقيقة ثم يقدم .
أفكار و تنويعات :
يمكن أن تحضر المعكرونة بحشوات أخرى حسب الرغبة كحشوة الدجاج و الفطر أو حشوة اللحمة و لتحضيرها تقلى حبة بصل بالقليل من الزبدة حتى تصفر ثم يضاف نصف كيلو لحمة مفرومة و تقلب حتى تنضج و يجف مرقها ثم تتبل بالملح و البهار و الفليلفة الحمراء الناعمة و تضاف ملعقتان أو ثلاثة من رب البندورة و نصف كوب ماء و تترك الصلصة على النار حتى تتسبك ثم تستعمل .
عبوة معكرونة بوزن 250 غرام ( أنا أفضل المعكرونة الشرايط )
جبنة صفراء مبشورة
زبدة لدهن الطبق
الحشوة :
ملعقة كبيرة زبدة أو ملعقتين زيت
نصف كيلو دجاج مشفى من الجلد و العظم
حبة صغيرة بصل
حبة صغيرة فليلفة حمراء
كوب فطر مقطع
ثلث كوب بازلاء مسلوقة
ثلث كوب ذرة
صلصة البيشاميل :
6 كوب حليب
6 ملعقة كبيرة طحين أبيض
رشة فلفل أبيض
ربع حبة جوزة الطيب
3 ملعقة كبيرة زبدة
3 ملعقة كبيرة جبنة كريما
تحضير الحشوة :
• يسلق الدجاج حتى ينضج ثم يقطع لمكعبات و يحتفظ بالقليل من مرق السلق جانباً .
• يفرم البصل ناعماً و تفرم الفليلفة الحمراء لمكعبات صغيرة .
• يقلب البصل بالزبدة حتى يطرى ثم تضاف باقي الخضار و يقلب الكل لمدة 5 دقائق .
• يضاف الدجاج للحشوة مع القليل من مرق سلق الدجاج و تترك الحشوة على نار هادئة حتى تنشف كل المرقة .
تحضير صلصة البيشاميل :
• تحضر صلصة البشاميل يخفق كوبان من الحليب مع الطحين حتى تختفي الكتل .
• تبشر ربع حبة جوزة الطيب أو أقل حسب الذوق , المهم استعمال بشر طازج .
• يوضع باقي الحليب على النار و عندما يغلي يضاف مزيج الطحين للحليب الغالي بشكل تدريجي مع التحريك المستمر و السريع حتى يغلي الصوص و يبدأ المزيج بالسمك ثم يترك على نار هادئة مدة خمس دقائق .
• تضاف الزبدة و الجبنة و يحرك حتى تختفي و بعدها أصبح البيشاميل جاهزاَ .
• يمكن أن يحضر صوص البيشاميل بالطريقة الفرنسية الأصلية و ذلك حسب الرغبة .
تطبيق الوصفة :
• تدهن صينية بايركس كبيرة بالزبدة , يرفع مقدار كوب من صلصة البيشاميل للوجه جانباً , يحمى الفرن على درجة حرارة 180 مئوية .
• تسلق المعكرونة حتى تنضج ثم تصفى من مرقها و من دون أن تغسل تمزج مع صلصة البيشاميل المحضرة .
• تصب نصف كمية المعكرونة في الصينية ثم تغطى بالحشوة ثم تغطى بباقي المعكرونة .
• يصب البيشاميل الذي رفع جانباً على وجه المعكرونة ثم ترش الجبنة المبشورة و يمكن وضع بضع مكعبات صغيرة من الزبدة فوق الجبنة لإضفاء لون جميل و نكهة غنية للوصفة .
• يخبز الغراتان في الفرن لمدة 45 دقيقة أو حتى يحمر قاعها ثم يشعل الشواية من فوق لبضع دقائق حتى يحمر الوجه .
• يترك الغراتان ليهدأ لمدة 10 -15 دقيقة ثم يقدم .
أفكار و تنويعات :
يمكن أن تحضر المعكرونة بحشوات أخرى حسب الرغبة كحشوة الدجاج و الفطر أو حشوة اللحمة و لتحضيرها تقلى حبة بصل بالقليل من الزبدة حتى تصفر ثم يضاف نصف كيلو لحمة مفرومة و تقلب حتى تنضج و يجف مرقها ثم تتبل بالملح و البهار و الفليلفة الحمراء الناعمة و تضاف ملعقتان أو ثلاثة من رب البندورة و نصف كوب ماء و تترك الصلصة على النار حتى تتسبك ثم تستعمل .
2013-05-11, 11:05 AM
صينية معكرونة بالبيشاميل
رد: صينية معكرونة بالبيشاميل
المواضيع المتشابهه للموضوع: صينية معكرونة بالبيشاميل
العرض العادي
