طريقة تحضير الأقاشي

[عبير بدري]

المقادير


ـ نصف كيلو من اللحم الفلتو، أو حسب الكمية المطلوبة.


ـ التوابل: زنجبيل، فلفل أسود، قرفة، كزبرة، كمّون أو "شمار" كما يطلق عليه في السودان، الفول السوداني المطحون ناعما، وليس الفول السوداني بشكل الزبد الناعم، بكسمات الخبز الجاف والمطحون، زيت سمسم، ملح وشطة.


طريقة عمل الاقاشي
ـ تقطيع اللحم على شرائح عريضة رقيقة بسمك نصف سم


ـ خلط مسحوق أو الفول السوداني المطحون مع البكسمات، وبعدها إضافة الزنجبيل بحيث يراعى ألا تكثر نسبة الزنجبيل، ثم إضافة الفلفل والكمون والقرفة والملح، و"الشطة" حسب الرغبة.


ـ يتم رش شرائح اللحم بتلك الخلطة من البهارات والضغط عليها باليد حتى يضمن تغطيتها كاملة بالبهارات.


ـ صب زيت السمسم على شرائح الأقاشي بكمية مناسبة.


ـ وضع شرائح الأقاشي بعد ذلك على سيخ الشواء ويعرض للنار لحوالي ربع ساعة، ويتم تقليبه على الوجهين.


ويمكن أيضا طهي الأقاشي عن طريق الفرن بحيث يتم رص شرائح الأقاشي على صينية الفرن في طبقة واحدة فقط، بعد مسح الصينية بزيت السمسم، وصب زيت السمسم على الشرائح. وتدخل بعد ذلك إلى الفرن لمدة لا تزيد على عشر دقائق مع تقليبها على الوجه الثاني حتى تنضج جيدا، مع مراعاة عدم تركها لفترة طويلة بالفرن، حيث إن الشرائح الخفيفة سريعة النضج ويفضل أكلها وهي ساخنة، والبعض يفضل أكل الأقاشي مع شرائح البصل والليمون.